KOCHEN PRIVAT

Zulässig ist zB. für 6 Personen:

• Grobes Rinderhackfleisch 400 gr,
• Pancetta (ungeräucherter Schweinebauch), in Scheiben geschnittener frischer Schweinebauch 150 gr,
• halbe Zwiebel ca. 60 gr,
• Karotte ca. 60 gr,
• Stange Sellerie ca. 60gr,
• 1 Glas Rot- oder Weisswein,
• Tomatenpüree 200 gr,
• Tomatenmark (Doppio concentrato) 1 Esslöffel,
• 1 Glas Vollmilch (optional),
• 1 Tasse helle Fleisch- oder Gemüsebrühe (auch Brühwürfel)
  (optional auch Wasser),
• Olivenöl extra vergine, 3 Esslöffel
• Salz und Pfeffer.

In einem hochwertigen Topf (mit Antihaftbeschichtung, Aluminium oder Email-Gusseisen mit Durchmesser ca. 24 bis 26 cm) den gehackten Speck mit dem Olivenöl “schmelzen". Dann das feingehackte Gemüse (nicht im Mixer), bei mittlerer Hitze langsam trocknen lassen, dabei immer mit einem Holzlöffel umrühren (die Zwiebel glasig dünsten, nicht anbrennen). Nun die Hitze erhöhen, das Hackfleisch hinzugeben und unter sorgfältigem Mischen ca. 10 Min. lang kochen, bis es „brutzelt“. Nun mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, bis der Vino kaum mehr zu riechen ist. Tomatenmark und Passata di pomodoro hinzugeben und unter ständigem Rühren die kochende Brühe aufgiessen (einfach nur Wasser ist auch verwendbar). Wichtig ist, dass beim Aufgiessen die Brühe oder das Wasser heiss sind. Bei geschlossenem Topf etwa 2 Stunden langsam köcheln lassen ( je nach Gusto und verwendetem Fleisch auch 3 Std.). Nach einer alten Tradition kann nach der Hälfte der Garzeit die Milch hinzugefügt werden, die vollständig reduziert werden muss. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.