EINLEGEN, kühl über Nacht:
Buttermilch, Wacholderbeeren, Thymian, Lorbeerblätter.

SCHMOREN, bei leiser Hitze ziemlich lang:
Olivenöl, Rosmarin, Fenchelsamen, Limette, Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüss, Thymian, Ingwer, Knoblauch, Honig, Karotten, Erdäpfel, Tomaten, Zwiebel, Knollensellerie, Apfel, Weisswein, Wasser.

SERVIEREN zum Beispiel:
Kartoffelknödel halb & halb, eingelegte Quitten, gehackte Cili in Öl, gehackte Petersilie oder Sellerieblätter, Pfeffer aus der Mühle, Rotwein.