Hier mit Pappardelle n° 201 "DE CECCO"

Pappardelle oder Tagliatelle al dente kochen, Schlagsahne erwärmen, mit griebenem Parmesan und ein paar Safranfäden sowie 2-3 Dreher aus der Pfeffermühle cremig rühren. Pancetta (oder Guanciale) in schmale Streifen schneiden, in Olivenöl ein wenig anbraten und mit der Pasta vermischen. Flamme komplett reduzieren, die Sahne-Soße dazugeben, ggf. mit etwas Nudelwasser binden, auf vorgewärmtem Pastateller anrichten, Parmesan drüberstreuen.