Die Salsiccia von der Haut trennen, mit den Fingern etwas zerbröseln und in Olivenöl extravergine andünsten, Knoblauch gehackt hinzugeben (nicht anbrennen) und mit Vino rosso ablöschen und bei kleiner Flamme ziehen lassen. Den Vino nicht unbedingt vollständig verdampfen lassen. Den Mittelstrunk vom Grünkohl entfernen, die Blätter in Streifen schneiden und blanchieren. Das Blanchierwasser zum Kochen der Pasta verwenden. Den Grünkohl in der Pfanne mit der leicht angebruzelten Wurst und dem glasigen Knoblauch vermengen, einen Schöpfer Nudelwasser dazugeben und dünsten lassen. In Streifen geschnittene getrocknete Tomaten aus dem Glas und grob geraspelten/geschnittenen Pecorino untermengen. Die al dente gekochte Pasta unterheben. Bei Bedarf ggf. nochmals mit Nudelwasser ergänzen. Das Ganze ziehen lassen und auf vorgewärmte Pastateller servieren. Pecorino draufreiben und mit gehackter Peperoni und Blattpetersilie und einem spritzer Extra Olivenöl vollenden.