Für 4 Personen: 400 g Spaghetti al bronzo oder Rigatoni, 150 bis 200 g Guanciale oder Pancetta (kein Kochschinken), mindest 4 Eigelb (Zimmertemperatur), mindest 80 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano (mittelalt), Nudelwasser, Knoblauchzehe, olio extravergine di oliva, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Speck würfeln oder in Streifen schneiden, Knoblauch hacken und in Olivenöl brutscheln (aus er Pfanne nehmen bevor der Knoblauch zu braun und somit bitter wird und der Speck nicht allzu sehr knusprig daher kommt), Pasta al dente kochen, abgiessen und mit einer Pastazange in die Pfanne heben, etwas Kochwasser dazugeben, Eigelb in einer Schüssel verquirlen und mit dem geriebenen Käse und bisschen Nudelwasser vermengen. Die Pfanne von der Flamme nehmen bzw. Kochfeld zurückschalten und das Ei-Käse-Gemisch in die Pasta unterheben und vermischen. Ein wenig Kochwasser je nach Konsistenz dazugeben. So entsteht eine schöne cremige Sauce. Entscheidend ist, dass die Pfanne beim Empfang des Ei-Käse-Mix nicht zu heiss ist, sonst wirds eher eine Rührei-Pfanne. Speck und Knoblauch unterheben. Auf heiss vorgewärmtem Pastateller servieren und Pfeffer aus der Mühle drauf. Wer mag, streut zusätzlich geriebenen Parmesan drüber.

Sahne? —> Geht gar nicht! Wenig Salz ! —> Im Speck, Käse und Nudelwasser steckt meist schon genügend Salz! Gewürze ausser Pfeffer? —> Null!