Inspiriert von Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel und Chef Pizzaiolo im Wiener Restaurant L’autentico. A bissl ergänzt durch eigene Ideen.

Hokkaido in mittlere Würfel schneiden, mit Knoblauch in Olivenöl leicht anbraten, Glas Wasser dazu, Deckel drauf und bei mittlerer Flamme ca. 10 Minuten garen, ab und an umrühren, Wasser dazu bis der Kürbis grade so bedeckt ist, Salz und nach Gusto Chiliflocken oder Pul Biber dazu, umrühren und wieder abgedeckt bei mittlerer Hitze erneut 10 Minuten köcheln, Spaghetti 2 bis 3x brechen oder andere Pasta, die sich mit dem Kürbis gut vermischt, direkt in die Pfanne geben und ohne Deckel die Pasta al dente und bis sie sich gut mit dem Kürbis verbunden hat köcheln. Eventuell je nach Konsistenz etwas Wasser beirühren. Pastateller vorwärmen und schnell noch Petersilie zum Bestreuen grob hacken. Sehr gut schmeckt auch final ein Spritzer Kürbiskernöl drauf und angeröstete Kürbiskerne oder geröstete Salbeiblätter.