Günstig und prima eignet sich Schweinefilet (Filetto di maiale) in Medaillons geschnitten, auch wenn klassisch kleine Kalbsschnitzel (Cotoletta di vitello) zur Verwendung kommen. Die Filet-Stücke mit den Fingerrücken leicht andrücken und mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen, in Panade legen. Panade-Zubereitung: Eier mit geriebenem Parmesan verquirlen, Pfeffer dazugeben, quellen lassen, falls zu dickflüssig mit Spritzer Sahne verdünnen. Für die Pastasauce klein geschnittene Schinkenstreifen in Olivenöl andünsten, 1 Zehe Knoblauch gehackt dazu, die Tomatensauce unterrühren, mit Oregano und Pfeffer würzen und kurz aufkochen. Die panierten Medaillons in heissem Rapsöl oder Butterschmalz in der Pfanne beidseitig brutscheln, nur kurz (sonst wird das Fleisch zu hart) und sofort (sonst wird die Panade weich) goldbraun neben Spaghetti und Tomatensauce auf vorgewärmtem Teller servieren.