Frische Steinpilze (nicht waschen), putzen und schneiden, Knoblauch, Petersilie, ein paar wenige Scheiben Pancetta in Streifen geschnitten (wenige, ansonsten wird der Steinpilz übertönt), Olivenöl, Salz ist genügend im Speck, a Schuss Sahne und/oder Nudelwasser, Pfeffer aus der Mühle, alles drauf auf die Penne im vorgewärten Pastateller. (... und für die Schoarfn noch a bissl Peperoni gehackt - nur a bissl - weil wichtig ist der Eigengeschmack von de Schwammerl).