Inspiriert von Alfons Schuhbeck, "Neue bayrische Küche". Ergänzt durch eigene Ideen.

Erdäpfe vorwiegend weichkochende Sorte (3 bis 4 pro Person), geschält in mittelgrosse Stücke schneiden, im Salzwasser ca. 20 Min. kochen, mit der Lochkelle rausnehmen und zugedeckt zwischenlagern, den mittelgrossen, geputzten Wirsing in feine Streifen schneiden und im Kartoffelwasser mit Kümmel ca. 10 Min. kochen, die Kartofferl mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken (nicht pürieren), erhitzte Sahne oder/und Milch unterrühren, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskat (aus der Mühle oder von der Reibe) abschmecken, Butter unterrühren (nicht mit einem Schneebesen). Den Wirsing abtropfen und mit dem Kartoffelbrei vermengen.